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Abbattitori surgelatori

Abbattitori di temperatura per la surgelazione degli alimenti.

Gli abbattitori surgelatori sono alleati fondamentali nelle cucine professionali perché permettono di surgelare gli alimenti in tempi molto rapidi. Per questo motivo abbiamo reso la nostra gamma di prodotti per l’abbattimento professionale degli alimenti ancora più completa, ampliandola con nuovi modelli sia per capacità di carico che per funzioni proposte: un esempio è l’Abbattitore Multifunzione della linea Professional.

La possibilità di scegliere i modelli a teglie o quelli a carrelli, rende questi prodotti trasversali per ogni settore (ristorazione, pasticceria, gelateria, panificazione e pizzeria) nonché ideali sia per il piccolo ristorante così come per il grande laboratorio industriale.
 
Abbattitori e surgelatori professionali EVERLASTING per ristorazione in Ticino

 Cos’è un abbattitore / surgelatore?
L’abbattitore è uno strumento che abbassa velocemente la temperatura dei cibi introdotti che siano essi freschi
o preventivamente cotti, mantenendo sotto controllo la proliferazione batterica e preservandone le caratteristiche
organolettiche durante la conservazione.
La velocità con cui avviene il raffreddamento o surgelazione è fondamentale in quanto da essa dipende l’esito della
qualità dei prodotti al momento del servizio. Grazie ad una potente ventilazione, l’abbattitore sottrae calore ai
prodotti, consentendone, ad esempio nella funzione di surgelazione, un rapido raggiungimento della temperatura di
-18°C al cuore evitando pertanto la formazione di macro-cristalli di ghiaccio che ne comprometterebbero la qualità,
la consistenza e il gusto.
ABBATTIMENTO RAPIDO POSITIVO da +90°C a + 3°C al cuore del prodotto in meno di 90 minuti*
ABBATTIMENTO RAPIDO NEGATIVO fino a -18°C al cuore del prodotto in meno di 4 ore*
Questi risultati non sarebbero possibili utilizzando i normali frigoriferi in quanto non possiedono la potenza e la
ventilazione necessaria per assorbire rapidamente il calore dei prodotti. Il tempo necessario sarebbe notevolmente
più alto e con risultati inadeguati al mantenimento della qualità del prodotto.
Un congelamento lento ad esempio trasformerebbe l’acqua contenuta nel prodotto in macro-cristalli che
lacererebbero la struttura cellulare dell’alimento, peggiorandone le caratteristiche organolettiche.
*Dati validi per prodotti con spessore inferiore a 40 mm

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La gamma Basic Tray, dal design elegante ed essenziale e ad alto risparmio energetico, svolge sia le funzioni di abbattimento che quelle di surgelazione.

La sua semplicità e praticità di utilizzo la rende particolarmente indicata per essere inserita in qualunque tipologia di cucina.

 

Abbattitori e surgelatori professionali EVERLASTING per ristorazione in Ticino

Caratteristiche

  • Acciaio inox AISI 304. Vano tecnico, fondo esterno in lamiera zincata a caldo. Schiena esterna in acciaio inox Aisi 304

  • Unità condensatrice tropicalizzata

  • Refrigerante R452A. Refrigerante R290 Green. Modelli MINI e BASIC TRAY 04.

  • Sbrinamento manuale a ventilazione forzata

  • Ventilatori ad alta efficienza. Evaporatore trattato con vernice anticorrosione

  • Isolamento in poliuretano ecologico ad alta densità

  • Versione remota (REM) senza unità condensatrice con valvola termostatica. Solo per modelli 05 – 07 – 10 – 15

  • Top rinforzato su tutti i modelli

Pannello di controllo

  • Registro allarmi HACCP
  • Abbattimento rapido da +90°C a +3°C con sonda al cuore o a tempo*
  • Surgelazione rapida da +90°C a -18°C con sonda al cuore o a tempo*
  • Fase automatica di conservazione a fine ciclo
  • Scelta tra cicli HARD e SOFT in abbattimento e in surgelazione
 
*Mod. BASIC TRAY MINI solo a tempo

Vantaggi

  • Una migliore gestione del lavoro in cucina e un servizio più efficiente permettono di aumentare il ritorno economico e i margini di guadagno.
  • L’abbattitore permette di conservare gli alimenti più a lungo riducendo così gli scarti e organizzando in modo ottimale il lavoro in cucina.
  • Elevata efficienza e bassi consumi grazie all’elevato spessore di isolamento del poliuretano ad alta densità e all’ottimizzazione dei tempi di lavorazione.
  • Gli alimenti trattati con l’abbattitore sono salubri e mantengono intatte le loro proprietà nutritive ed organolettiche.
  • Facilità d’uso grazie all’interfaccia touch user-friendly che permette di avere il totale controllo dello strumento.

La gamma Basic Tray: 

Basic Tray 04

Panoramica generale

GN 1/1

Codice: BAB060

Abbattimento +90°C / +3°C: 10 kg.

Surgelazione +90°C / -18°C: 7 kg.

Dimensioni: L 652 x P 706 x H 540 mm
Dimensioni con imballo L: 712 x P 766 x H 731 mm
Capacità vassoi o teglie GN 1/1: 4 (passo 70 mm.), 5 (passo 52,5 mm.), 7(passo 35 mm.)
Capacità vaschette gelato / griglie: 4 / 1
Peso N / L  Kg.: 49/60
Tensione:  230V – 50 Hz
Potenza frig.  – Evap. -25°C / Cond. 55°C: 610 W
Potenza assorbita:  670 W / 3,4 A
Refrigerante: R290
Interno/esterno: acciaio inox AISI 304
Pannello comandi frontale: lamiera di acciaio plastificata nera.

Basic Tray 15

Panoramica generale

GN 1/1

Codice: BAF000

GN 1/1 / EN 60×40

Refrigerante: R452A

Abbattimento +90°C / +3°C: 64 kg.

Surgelazione +90°C / -18°C: 52 kg.

Dimensioni: L 780 x P 798 x H 1817 mm

Dimensioni con imballo L: 840 x P 882 x H 2024 mm

Capacità vassoi o teglie GN 1/1: 15 (passo 70 mm.), 20 (passo 52,5 mm.), 30 (passo 35 mm.)

Capacità vaschette gelato / griglie: 18 / 6

Peso N / L  Kg.: 216 / 228

Tensione:  400V – 3N – 50 Hz

Potenza frig.  – Evap. -25°C / Cond. 55°C: 3054 W

Potenza assorbita:  3300 W / 6 A

Interno/esterno: acciaio inox AISI 304

Pannello comandi frontale: lamiera di acciaio plastificata nera

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Gli abbattitori Professional Tray sono progettati con un’attenzione particolare al risparmio energetico e sono sviluppati in modo che un unico prodotto sia in grado di svolgere diverse funzioni: non solo abbattimento e surgelazione ma anche sanificazione del pesce, fermalievitazione, lenta cottura, indurimento gelato e molto altro.
 
Abbattitori e surgelatori a teglie Professional Tray EVERLASTING per ristorazione in Ticino

Caratteristiche

  • Acciaio inox AISI 304. Vano tecnico, fondo esterno in lamiera zincata a caldo. Schiena esterna in acciaio inox Aisi 304

  • Unità condensatrice tropicalizzata

  • Refrigerante R452A.

  • Sbrinamento automatico a gas caldo. Sbrinamento manuale a ventilazione forzata versioni REM

  • Ventilatori ad alta efficienza. Evaporatore trattato con vernice anticorrosione

  • Spessore isolamento 60 mm poliuretano ecologico alta densità

  • Versione remota (REM) con valvola termostatica inclusa, senza unità remota

  • Umidificatore a vapore (versione MULTI)

  • Sistema di connessione remota tramite wi-fi (Opt.)

  • Porta seriale RS-485

Pannello di controllo

  • Registro allarmi HACCP
  • Abbattimento rapido da +90°C a +3°C con sonda al cuore o a tempo
  • Surgelazione rapida da +90°C a -18°C con sonda al cuore o a tempo
  • Fase automatica di conservazione a fine ciclo
  • Scelta tra cicli HARD e SOFT in abbattimento e in surgelazione
  • Porta seriale RS485 per collegamento a sistemi di supervisione
  • Inserimento cicli personalizzati
  • Touch screen facile e intuitivo
  • Modulo di collegamento WI-FI per gestione remota (optional) 
  • Umidità regolabile da 40% a 95%

Vantaggi

  • Elevata efficienza e bassi consumi grazie all’elevato spessore di isolamento del poliuretano ad alta densità e all’ottimizzazione dei tempi di lavorazione.
  • L’abbattitore permette di conservare gli alimenti più a lungo riducendo così gli scarti e organizzando in modo ottimale il lavoro in cucina.
  • Una migliore gestione del lavoro in cucina e un servizio più efficiente permettono di aumentare il ritorno economico e i margini di guadagno.
  • Gli alimenti trattati con l’abbattitore sono salubri e mantengono intatte le loro proprietà nutritive ed organolettiche.
  • Facilità d’uso grazie all’interfaccia touch user-friendly che permette di avere il totale controllo dello strumento.

Cicli base

  • Pre-raffreddamento

  • Abbattimento hard/soft a tempo e conservazione (da +90°C a +3°C).

  • Surgelazione hard/soft a tempo e conservazione (da +90°C a -18°C).

  • Abbattimento hard/soft a temperatura con sonda al cuore e conservazione automatica (da +90°C a +3°C).

  • Surgelazione hard/soft a temperatura con sonda al cuore e conservazione automatica (da +90°C a -18°C).

  • Sanificazione pesce: congelamento del pesce fresco non precedentemente trattato e relativo mantenimento per un tempo stabilito al fine di eliminare eventuali parassiti quali l’Anisakis, potenzialmente pericolosi per il consumatore.

  • Asciugatura camera interna: ciclo di ventilazione forzata attivabile con porta chiusa.

Cicli versione Multifunzione (optional)

  • Lenta cottura: cuoce delicatamente gli alimenti a temperatura controllata con apporto di vapore se necessario. Questo processo esalta il sapore dei cibi e garantisce un’eccezionale tenerezza.
  • Scongelamento: scongela gli alimenti riportandoli in totale sicurezza alla temperatura di 3°C nel più breve tempo possibile mantenendo intatto il gusto, la qualità e le proprietà organolettiche dei prodotti (disponibile anche come singolo optional).

  • Lievitazione: specifico programma per la lievitazione di prodotti da forno controllando temperatura e umidità (necessario collegamento rete idrica).La lievitazione di prodotti, dolci o salati, avviene in modo naturale con un risultato omogeneo.

    La versione Multifunzione necessita del collegamento alla rete idrica.

La gamma Professional Tray:

Professional Tray 05

Panoramica generale
 

GN 1/1 / EN 60×40

Codice: BBC000

Abbattimento +90°C / +3°C: 27 kg.

Surgelazione +90°C / -18°C: 20 kg.

Dimensioni: L 780 x P 803 x H 937 mm

Dimensioni MULTI: L 780 x P 918 x H 937 mm

Temp. massima raggiungibile versioni MULTI con opzione caldo -40°C / +75°C 
 
Dimensioni con imballo L: L 840 x P 882 x H 1134 mm
Capacità vassoi o teglie GN 1/1: 5 (passo 70 mm.), 6 (passo 52,5 mm.), 9(passo 35 mm.)
Capacità vaschette gelato / griglie: 6/2
Peso N / L  Kg.: 129/141
Tensione: 230V – 50 Hz
Potenza frig.  – Evap. -25°C / Cond. 55°C: 713 W
Potenza assorbita: 900 W / 5,7 A
Refrigerante: R452A

Professional Tray 20

Panoramica generale

Codice: BAF000

GN 1/1 / EN 60×40

Refrigerante: R452A

Abbattimento +90°C / +3°C: 82 kg.

Surgelazione +90°C / -18°C: 65 kg.

Dimensioni: L 780 x P 800 x H 2207 mm

Dimensioni MULTI: L 780 x P 915 x H 2205 mm

Temp. massima raggiungibile versioni MULTI con opzione caldo -40°C / +75°C

Dimensioni con imballo L: L 840 x P 882 x H 2369 mm

Capacità vassoi o teglie GN 1/1: 21 (passo 70 mm.), 27 (passo 52,5 mm.), 41 (passo 35 mm.)

Capacità vaschette gelato / griglie: 24 / 8

Peso N / L  Kg.: 227 / 240

Tensione:  400V – 3N – 50 Hz

Potenza frig.  – Evap. -25°C / Cond. 55°C: 2451 W

Potenza assorbita: Kw 4,1 / A 9,3

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Abbattitore surgelatore di temperatura a carrello

Grazie alla loro tecnologia all’avanguardia e alla semplicità d’uso, gli abbattitori surgelatori di temperatura a carrello della gamma King Trolley sono perfetti per soddisfare le esigenze della moderna ristorazione. Che tu gestisca una piccola o media impresa, un servizio di catering, un centro di cottura o un laboratorio, questi dispositivi sono la scelta ideale per mantenere alta la qualità dei tuoi piatti.

Con una struttura solida e resistente, gli abbattitori a carrello King Trolley garantiscono la massima affidabilità in ogni contesto, in quanto permettono di abbassare rapidamente la temperatura dei tuoi alimenti, mantenendo inalterati sapori e proprietà nutritive.

Con Everlasting e King Trolley, ogni sfida in cucina si trasforma in un successo!

Abbattitori e surgelatori a carrello EVERLASTING per carichi elevati in Ticino

Caratteristiche

  • Paracolpi perimetrale interno in acciaio inox Aisi 304

  • Pavimento rinforzato per utilizzo con carrelli

  • Rampa di accesso in acciaio inox Aisi 304

  • Giunzioni pannelli con ganci eccentrici e angoli arrotondati

  • Acciaio inox AISI 304.Vano tecnico, fondo esterno in lamiera zincata a caldo. Schiena esterna in acciaio inox Aisi 304

  • Unità condensatrice remota, tropicalizzata, silenziata e carenata adatta per l’installazione all’esterno

  • Refrigerante R452A

  • Sbrinamento automatico a gas caldo

  • Spessore isolamento 100 mm poliuretano ecologico alta densità. Spessore isolamento 70 mm per il modello King Trolley 20

  • Consegnati semi assemblati o smontati

  • Evaporatori trattati con vernice anticorrosione installati sulla parete verticale con ventilatori ad alta efficienza

  • Sistema di connessione remota tramite wi-fi (Opt.)

  • Porta seriale RS-485

Pannello di controllo

  • Registro allarmi HACCP
  • Abbattimento rapido da +90°C a +3°C con sonda al cuore o a tempo
  • Surgelazione rapida da +90°C a -18°C con sonda al cuore o a tempo
  • Fase automatica di conservazione a fine ciclo
  • Scelta tra cicli HARD e SOFT in abbattimento e in surgelazione
  • Porta seriale RS485 per collegamento a sistemi di supervisione
  • Inserimento cicli personalizzati
  • Modulo di collegamento WI-FI per gestione remota (optional) 

Vantaggi

  • Elevata efficienza e bassi consumi grazie all’elevato spessore di isolamento del poliuretano ad alta densità e all’ottimizzazione dei tempi di lavorazione.
  • L’abbattitore permette di conservare gli alimenti più a lungo riducendo così gli scarti e organizzando in modo ottimale il lavoro in cucina.
  • Una migliore gestione del lavoro in cucina e un servizio più efficiente permettono di aumentare il ritorno economico e i margini di guadagno.
  • Gli alimenti trattati con l’abbattitore sono salubri e mantengono intatte le loro proprietà nutritive ed organolettiche.
  • Facilità d’uso grazie all’interfaccia touch user-friendly che permette di avere il totale controllo dello strumento.

Cicli di funzionamento

  • Pre-raffreddamento

  • Abbattimento hard/soft a tempo e conservazione (da +90°C a +3°C).

  • Surgelazione hard/soft a tempo e conservazione (da +90°C a -18°C).

  • Gelato: ciclo di surgelazione a tempo per indurimento gelato.

  • Cioccolato: raffreddamento del cioccolato in tutta sicurezza evitando la cristallizzazione degli zuccheri o dei grassi in superficie.

  • Abbattimento hard/soft a temperatura con sonda al cuore e conservazione automatica (da +90°C a +3°C).

  • Surgelazione hard/soft a temperatura con sonda al cuore e conservazione automatica (da +90°C a -18°C).

  • Sanificazione pesce: congelamento del pesce fresco non precedentemente trattato e relativo mantenimento per un tempo stabilito al fine di eliminare eventuali parassiti quali l’Anisakis, potenzialmente pericolosi per il consumatore.

  • Asciugatura camera interna: ciclo di ventilazione forzata attivabile con porta chiusa.

Versioni

  • Porta disponibile in due larghezze:

    – 90  cm. passaggio netto

    – 110  cm. passaggio netto

    Tranne King Trolley 20

  • Disponibili in versione:

    – L  Potenza base

    – P  Potenza maggiorata 

    Tranne King Trolley 20 Compact

  • Disponibile con o senza unità remota  REM . L’unità condensatrice remota è fornita in pressione positiva di azoto. Tranne King Trolley 20 Compact con motore incorporato

  • Disponibili nella versione:

     1  Ad una porta 

     2  A due porte passanti 

    Tranne King Trolley 20